Cad é guma xanthan

Is heitreapolysaccharide aigéadach extracellular é guma Xanthan a tháirgtear ag Xanthomonas. Is polaisiúicrídí meáchan móilíneach ard iad D-glúcóis, D-mannose agus aigéad D-glucuronic le cóimheas 2: 2: 1. Is é struchtúr tánaisteach guma xanthan go bhfuil an slabhra taobh créachta ar ais timpeall cnámh droma an phríomhshlabhra, agus déantar bannaí hidrigine ar struchtúr héilics dúbailte atá cosúil le slat.

Is púdar éadrom buí go bán é guma Xanthan le boladh beag. Intuaslagtha in uisce fuar agus te, neodrach, resistant to reo agus leá, dothuaslagtha in eatánól. Nuair a bhuaileann sé le huisce, scaipeann sé agus casann sé isteach i colloid slaodach slaodach hidreafilic.

Tá tionchar mór ag an méid grúpa pyruvate ag deireadh slabhra taobh mhóilíneach guma xanthan ar a chuid maoine. Tá airíonna ginearálta polaiméire slabhra fada ag guma Xanthan, ach tá níos mó grúpaí feidhmiúla ann ná polaiméir traidisiúnta agus taispeánann sé airíonna uathúla faoi choinníollacha áirithe. Tá a chomhréireanna i dtuaslagán uiscí difriúil agus léiríonn siad tréithe éagsúla faoi choinníollacha éagsúla.