Maidir le stáirse prátaí

Is cineál stáirse é stáirse prátaí a bhaintear as fréamhacha an phlanda prátaí. Ós rud é gur stáirse inite é, úsáidtear go forleathan é i dtionscal an bhia. Breathnaímid ar a bhfuil ann agus conas a úsáidtear é.
Is púdar bán é, gan bholadh agus gan blas. Is carbaihiodráit chasta é atá comhdhéanta de dhá chineál móilíní: amylose agus amylopectin. Is móilín líneach é amylose, agus is móilín brainseach é amylopectin. Le chéile tugann siad stáirse prátaí a airíonna uathúla.
Ceann de na príomhúsáidí atá aige i dtionscal an bhia ná mar thiúsóir. Is tiúsóir éifeachtach é le haghaidh anraithí, anlainn, gravies agus miasa eile. Murab ionann agus cornstarch, ní bhriseann sé síos nuair a théitear é, rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach do miasa a dteastaíonn téamh fada uathu. Tá blas neodrach aige freisin, rud a fhágann gur rogha iontach é do miasa ina bhfuil blas tábhachtach.
Úsáid eile de stáirse prátaí mar ceanglóra. Is féidir é a úsáid le haghaidh táirgí feola agus éisc ceangailteach, chomh maith le cutlets vegetarian agus ispíní. Cuidíonn a n-airíonna ceangailteacha le taise a choinneáil agus le criostail oighir a chosc ó fhoirmiú i mbianna reoite.
Chomh maith leis sin a úsáidtear mar sciath do bhianna friochta. Nuair a mheasctar é le plúr, cruthaíonn sé screamh órga crispy atá oiriúnach do sicín, iasc agus glasraí.
Mar ionadach saor ó ghlútan do phlúr cruithneachta. Úsáidtear go coitianta é in earraí bácáilte saor ó ghlútan mar arán, cácaí agus fianáin.
Mar fhocal scoir, is comhábhar ildánach é stáirse prátaí a bhfuil go leor úsáidí aige i dtionscal an bhia. Mar gheall ar a chuid airíonna uathúla is tiúsóir, ceanglóir agus sciath iontach é do raon leathan miasa. Mar stáirse bia, tá sé cruthaithe a bheith ina bhreiseán luachmhar i go leor táirgí bia agus táthar ag súil go leanfaidh an tóir a bhí air sna blianta amach romhainn.